La sélection des fromages
Tout bon affinage doit partir d’une base de qualité.
Notre équipe sélectionne avec le plus grand soin des producteurs de Belgique, de France et d’ailleurs qui apporteront une plus value à la gamme. Ainsi chaque fromage apporte une touche unique à la palette de choix proposée chez nous.
La Maturation en Cave
Notre atelier à Stambruges dispose de 4 caves, chacune d’elle possédant un taux d’humidité, une ventilation et une température particulière correspondant aux besoins des fromages qui s’y trouvent. La pâte du fromage va ainsi évoluer doucement et avec l’aide des soins apportés (nettoyage, soin, brossage délicat de la croute) jusqu’à l’obtention du goût et de la texture souhaitée.
La créativité
En plus de l’affinage traditionnel, du vieillissement en cave, notre spécialité est dans l’association des goûts ! Nous proposons des créations exclusives avec des associations solides et liquides. Des herbes, truffes, noix et autres ingrédients surprenants viennent fourrer ou napper nos créations. Nous associons également la bière, le vin ou autre liqueur à nos fromages pour les sublimer pour votre plus grand plaisir gustatif !
